■ Meule de 20 à 70 kg
■ Talon concave
■ Route jaune à brune
■ 400 l pour 40 kg de fromage
■ 53-54°C de chauffage = pâte pressée cuite
■ 5 mois d’affinage
■ Pâte ivoire à jaune pâle
■ 11 à 16 cm de haut
■ Environ 54 cm de diamètre
■ Texture à la fois ferme et fondante
■ Pas de trous, ni d’ouvertures
■ Production des vaches limitée à 5000KG/vache/an
■ 01/06 -> 31/10 : Beaufort d’été avec une alimentation pâturée notamment en alpage